35%的渗透率意味着什么

艾媒咨询7月发布的《2026中国预制菜行业发展报告》显示，截至2026年6月，预制菜在餐饮市场的渗透率已达到35.2%。这意味着超过三分之一的餐饮门店已经在使用预制菜产品。

这一数字在2024年仅为24.7%，2025年为30.1%，呈现出逐年加速渗透的趋势。报告预测，到2027年底，渗透率有望突破40%。

不同业态的接受程度

在连锁快餐领域，预制菜的使用比例最高，达到68%；其次是团餐市场（学校、企业食堂等），使用比例为52%；连锁中餐的使用比例为38%；独立餐厅的使用比例相对较低，仅为18%。

火锅和烧烤品类对预制菜的需求增长最为迅猛，特别是在肉类和海鲜预处理方面。报告显示，火锅连锁品牌中约72%使用了预制肉类产品。

B端与C端的分化

值得关注的是，预制菜在B端（餐饮企业）和C端（消费者）的表现出现了明显分化。B端市场持续高速增长，而C端市场的增速已经放缓。

分析人士认为，C端预制菜的消费体验仍然存在较大提升空间，口感还原度和便捷性之间的平衡尚未找到最优解。而B端市场的驱动力完全不同——成本控制、效率提升和标准化才是核心诉求。

品质升级是下一阶段关键

随着渗透率的持续提升，预制菜行业正在经历从"有"到"优"的品质升级阶段。头部预制菜企业开始在原料溯源、保鲜技术、冷链物流等方面加大投入。

业内人士指出，预制菜的下半场竞争将不再是价格战，而是品质战和技术战。谁能实现更高程度的"鲜制"体验还原，谁就能在下一个阶段胜出。