杜中兵的产品主义：以毛肚对抗服务

“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是。”这句被行业熟记的口号，背后是创始人杜中兵二十余年对“产品主义”的偏执。2001年他在河南安阳开出第一家巴奴毛肚火锅，2012年正式更名、把毛肚+菌汤立为招牌，在火锅普遍拼服务的年代，走出了一条靠食材说话的路。

杜中兵的产品主义不是一句slogan，而是一整套重投入：远赴新西兰牧场寻优质毛肚，云贵高原野山菌门店每日现熬，内蒙草原羔羊原切，牛肉“坚持原切避免过度加工”。为一道时令鲜笋，巴奴花3年在全国寻源、重构产业链，把销售窗口从6个月拉长到365天。支撑这一切的，是五大集生产与物流于一体的中央厨房、24小时鲜配的第三代供应链。

在他看来，研发一道菜有时要推动一条产业链革新。这种“费力不讨好”的打法，构筑了巴奴最深的护城河，也换来营收利润双爆发——2025年收入28.46亿增23.4%、净利2.06亿增67.5%。杜中兵用事实证明：在餐饮里，把产品做到极致，本身就可以是一种伟大的服务。