校园食安迎"央厨+微厨"双模式

进入九月开学季，多地市场监管部门把校园食品安全推向监管重心。北京、上海等地推行"中央厨房+微厨"双模式：由持证央厨统一完成食材采购、清洗切配与半成品加工，学校微厨只做最后加热与分发，全程留样可追溯。

这套模式的底气来自标准升级。千味央厨等企业已参与制定《校园团餐服务企业质量安全评价技术规范》团体标准，把"食材可溯源"从口号前移为行业底线。春雪食品数据显示，学校、工业园区食堂预制菜综合使用率已超70%，采购量同比上涨23.7%。

餐饮界认为，校园团餐是民生刚需里确定性最高的场景，但也最怕一次食安事故归零。把工业化供应链的品控能力嵌进食堂窗口，才是"放心午餐"的真正解法。