连锁化率25%之后，哑铃型分化正走向橄榄型

2026年餐饮行业最关键的结构性变化，不是增长或下滑，而是中间层在长回来。多方数据显示，国内餐饮连锁化率已升至25%左右，扩张主力从两端——极小的夫妻店与极大的头部品牌——向中等规模连锁集中。此前行业被反复描述的哑铃型分布，正在向橄榄型过渡。

这个变化是被淘汰速度推出来的。据《2026年中国餐饮连锁化发展白皮书》相关口径，2025年全年停业商户达339万家、同比增长9.4%；另有机构统计，2025年12月至2026年6月的半年间，全国餐饮闭店约205.5万家，门店净减少约41万家。退出的绝大多数是抗风险能力弱、供应链薄弱的单店与微型连锁，它们留下的位置，被具备一定后端能力、门店数在几十到几百之间的品牌接住。

平台的态度同步转向。美团在近期公开表述中定调存量深耕，指出高店龄门店占比正在提升，并明确低价只是短期战略。与此同时，监管层释放出规制低价倾销的信号，广州等地则发放2000万元餐饮消费券——一收一放，指向的是同一个目标：让竞争回到经营质量上。

餐饮界认为，橄榄型结构对行业是好消息，对品牌却是更高的要求。中间层最容易被两头挤压：向上拼不过头部的规模采购与品牌势能，向下拼不过单店的灵活与低固定成本。能站稳的品牌，必须至少握住一张硬牌——区域密度、单品壁垒，或者一条别人搬不动的供应链。