前三季度餐饮净减41万店 连锁化率逆势升至25%

一组「温差」数据勾勒出今年餐饮的主基调：上半年全国餐饮收入同比增长约2.8%，但门店数量净减少约41万家，连锁化率却从15%一路攀升至25%。增量不增产、闭店快于开店，正在成为常态。

行业结构正从「哑铃型」向「橄榄型」过渡。一端是万店规模的头部品牌，凭供应链与数字化碾压成本；另一端是深耕社区与县城的夫妻店，靠人情复购活下来；被两头挤压的，是定位模糊、缺乏差异的中部门店。对从业者而言，开店逻辑已从跑马圈地切换为算清单店模型，能把翻台、毛利、复购同时跑正的，才配谈扩张。