前三季度餐饮净减41万店 连锁化率逆势升至25%

国家统计局与行业数据共同勾勒出一组「温差」：2026年上半年餐饮收入同比增长约2.8%，但全国门店数量净减少约41万家，连锁化率却从15%一路攀升至25%。增量不增产、闭店快于开店，成为这一年的主基调。

「哑铃型」结构正在向「橄榄型」过渡。一端是万店规模的头部品牌凭借供应链与数字化碾压成本，另一端是深耕社区、县城的夫妻店凭人情复购活下来；被两头挤压的是定位模糊、缺乏差异的中部门店。对从业者而言，开店逻辑已从「跑马圈地」切换为「算清单店模型」，能把翻台、毛利、复购同时跑正的，才配谈扩张。