预制菜不进校园：边界说清了才是好答案

预制菜国标落地后，一个老问题需要一个明确答案：孩子的学校食堂，到底能不能用预制菜？官方态度其实早已清晰——教育部此前明确表示，对预制菜进校园持十分审慎态度，不宜推广进校园；义务教育阶段学校食堂的底线是新鲜食材、现场加工、当餐制作，学生餐从烧熟到食用不超过2小时。

争议很大一部分来自概念混淆。按照六部门划定的边界，只有工业化预加工、需加热或熟制后才能食用的预包装菜肴才算预制菜；清洗去皮分切的净菜不算，速冻水饺馒头等主食不算，中央厨房做好后配送到门店或食堂、不对外流通的现制菜肴也不算。很多家长担心的统一配送，其实落在后两类里。

餐饮界认为，国标解决的恰恰是吵不清楚的问题：它把定义、标签、温控和追溯都写成了硬性条款，把知情权交还给消费者。对学校与团餐企业来说，与其回避，不如主动公示供应商资质、每批次检测报告与留样记录，把后厨的透明度做成公信力。规则越清楚，监督才越有效——这才是国标对校园餐最大的价值。