6万家小火锅挤进县城，围辣凭什么开到2000家

小火锅已经从低价内卷走到了质价比肉搏。据火锅餐见统计，2026年全国小火锅门店突破6万家，客单价横跨29.9至60元，三线及以下城市门店占比超过六成。价格带自然分成两层：29.9至40元主打极致性价比，40至60元主打质价比突围。

跑得最快的是围辣。2026年其全国在营门店突破2000家、覆盖31省210城，2025年一年净增超过1000家；价格上锅底3元、菜品1元起，人均20至40元，被网友称作火锅界的蜜雪冰城。规模化背后不是亏本引流，而是把成本抠到极致：从原料产地到耗材供应全链路自控，再用出餐快、翻台高、单店投资轻的模型把低价撑住。

打法也在分化。尕骄傲把新疆缸子肉装进一人食小火锅，代小龍涮牛肚用极简SKU换总成本优势，见滇云贵、钱山岭用贵州酸汤等地域锅底搭配自助模式，荡古里、农小锅则在超级性价比上深耕——农小锅升级后推出的39.9元有料锅，一度登顶所在区域火锅自助销量榜。

餐饮界认为，小火锅真正的门槛不在便宜，而在结构。产品太少顾客嫌不划算，产品太多门店扛不住损耗；客单高了不值，客单低了做不出价值感。定位精准、协同高效的品牌会越滚越大，靠降本降质的老路则越陷越深。得下沉市场者得规模，但只有单店模型站得住，规模才是资产。