6万家小火锅挤进县城，质价比肉搏开打

小火锅从低价内卷进入了质价比肉搏。据火锅餐见统计，全国小火锅门店已突破6万家，客单价横跨29.9元到60元，形成两档主流价格带：29.9至40元主打极致性价比，40至60元主打品质突围。三线及以下城市门店占比超过六成，下沉市场是绝对主战场。

规模背后是分化。围辣小火锅2025年签约1081家，龍歌自助小火锅布局50余城、近500家门店；同时，细分创新成为突围武器——清真缸子肉小火锅、单品聚焦的涮牛肚、贵州酸汤配自助、微利运营的性价比品牌，各自找到不同的活法。

餐饮界认为，小火锅的残酷来自两个结构性矛盾：产品太少，顾客嫌不值；产品太多，门店扛不住损耗。客单高了觉得不划算，客单低了做不出价值感。真正的分水岭是单店模型——能把损耗、人效、翻台算清楚，才谈得上复制。得县城者得规模，但先得把一间店算明白。