半成品菜升温，冷冻供应链打起成本战

餐饮门店的采购方式正在发生变化。从火锅、串串到冒菜，食材采购正从零散进货转向一站式供应链协同，半成品菜的角色也从补充选项升格为采购中枢。这一变化的背景是规模：中研普华产业研究院数据显示，2026年国内预制菜市场规模达7490亿元、同比增长21.1%。

需求端的季节性特征也很明显。京东秒送七月以来的数据显示，冰啤酒销量同比增长98%、冰淇淋增长59%、冰果切增长111%、冰茶饮增长64%，冰品消费的爆发直接拉高了冷冻食材从工厂到门店的备货频次。

供给端的技术投入随之加码。液氮锁鲜等快速冷冻工艺开始普及，让虾尾、小龙虾等单品在解冻后仍能保持接近鲜活的口感；包装环节则用EPP保温箱搭配蓄冷冰袋，根据配送时长动态配比冷媒，确保两小时以上的保温时长。冷链运营商正在从把货送到转向把温控证明交给门店。

餐饮界认为，冷链的门槛不在设备，在可验证性。《2026年预制菜消费者满意度报告》显示，仅42%的消费者信任预制菜产品，顾虑集中在添加剂使用、食材新鲜度和信息不透明三个方面。B端同样如此：能够提供全程冷链、批次可追溯的供应链服务商，正在拿到更多门店订单——信任缺口，恰恰是这一轮成本战之外真正的溢价来源。