中式米饭快餐的全时段战争：称重、烫捞、小锅烧

20元左右的客单价，已经成为中式米饭快餐的现实基线。在这个价格带上，单靠一份主菜很难撑起利润，于是头部品牌开始集体重构门店模型，核心思路是把门店从一个餐段变成全时段。

动作各有侧重。老娘舅的新模型店告别封闭厨房，把大锅搬到台前现炒，计价方式从单点改为称重——荤菜3.68元/50克、素菜1.98元/50克，消费者反馈人均约20元。南城香一面改造老店，让羊肉串回归门店现串并增加炒菜系列，一面把部分门店调整为自选称重店型，定位社区百姓的食堂。老乡鸡在部分门店增加小锅现烧，明档现点、现拿、现炒。鱼你在一起则在全国2600家门店推行酸菜鱼加烫捞双品类，其马来西亚古仔店开业首日，烫捞系列贡献了近30%的营收。

超意兴走得更远，在济南、北京等地上线部分24小时营业门店，甚至在店内做起了调料、食用油的粮油零售。这些尝试的共同逻辑是：开口越宽，客群包容度越广，门店利用率越高，全天营收才有保障。

餐饮界观察，这轮改造本质上是一场以盈利为核心的生存战，而不是简单的产品上新。标准化、性价比与全时段三者同时成立并不容易；真正的胜负手在于产品结构能否覆盖早餐、午餐、下午茶与夜宵的不同决策场景，同时保持出品与效率。2026年的中式米饭快餐，比的不是谁的单品更爆，而是谁的门店更能全天候打仗。