中式快餐锅气突围，没有央厨成招牌

现炒，正在从差异化卖点演变为中式快餐的准入标配。近日，小女当家在北京朝阳合生汇开出北京首店，门头打出没有央厨、所有菜品在门店鲜切鲜炒的标语，由自选称重改为单点现炒，人均45元。透明厨房展示着蔬菜与肉类，当天活鱼当餐现捞的承诺，把反预制的心思摆到了台前。

这不是个例。鱼你在一起7.0小碗菜模型在北京落地，新增厨师现场烹饪的小炒；袁记云饺5.0门店扩充每日现卤、现点现蒸与手工茶饮，强化现制感；老乡鸡门店现做菜品占比升至75%，乡村基关闭中央厨房转向门店现炒，新增成本超4000万元。快餐正餐化趋势明显。

但现炒不是免死金牌。它意味着更高的厨师人力成本、更复杂的门店动线、更苛刻的鲜货库存管理。有头部品牌为转向现炒专门重建从鲜货零库存到运输管理的整套体系，也有品牌投入数千万元升级自选现炒模式。

餐饮界认为，现炒是这一轮竞争的入场券，却不是通行证。它能帮品牌重新获得信任，却不能自动带来利润。真正决定生死的，是能不能在锅气与效率之间找到那个平衡点——用智能化设备把锅气标准化，才是多数连锁品牌的现实出路。