速冻菜肴年复合43%，预制菜跑赢的是这条线

预制菜到底在增长还是在内卷？把速冻食品的三个细分品类拆开看，答案会清楚很多。据行业研究数据，2018年至2025年，速冻菜肴制品的复合年均增速约为43%，速冻调制食品约17%，而速冻米面制品约12%。2025年安井食品的收入结构也是这个逻辑的注脚：速冻调制食品约84亿元，速冻菜肴制品约48亿元、同比增长11%，面米制品约24亿元、同比下降3%。

三类产品其实处在不同的生命周期。速冻米面制品已进入成熟期，增速趋缓甚至下滑；速冻调制食品处于成长期，是当前行业增长的主力；速冻菜肴制品基数仍小，但增速最快，属于典型的起步期。行业预测，2026年速冻调理肉制品市场规模将突破1400亿元，而广义肉类半成品在2025年已达1656亿元，贡献预制菜市场约42%的品类销售额。

整个大类的规模也仍在爬坡。速冻食品市场规模2025年约2130.9亿元、同比增长7.3%，预计2026年达到2284.3亿元。但价格端并不轻松，2025年以来各细分类目价格整体下行，行业价格竞争激烈。产能出海成为新的解法，头部企业已通过与海外集团合资的方式，把生产线直接建到目标市场。

餐饮界认为，预制菜的真问题从来不是有没有市场，而是用什么姿态进入。靠低价抢份额的窗口正在关闭，真正跑得动的，是那些能用产品结构差异和成本控制能力把毛利率守住的企业。