呷哺系多品牌齐发，秋季菜单成反击牌

中秋国庆双节期间,呷哺集团旗下呷哺呷哺、湊湊、呷哺牧场、呷牛排、茶米茶等多品牌同步发力,新品是主力。据呷哺方面介绍,呷哺呷哺2026秋季菜单重磅焕新,推出台式鱼籽鸭血豆腐锅;呷牛排上新闽南特色姜母鸭不限量畅吃;茶饮品牌茶米茶则在湊湊门店上新芭乐冰沙茶。同时呷哺推出抽奖福利,顾客堂食消费或储值满18元即可参与抽奖,中奖率100%。

这套打法值得拆一拆。火锅品类的秋季新品一向难做:夏季有小龙虾和夜宵,冬季有羊蝎子和围炉,夹在中间的秋天,消费者对锅底的兴趣天然偏弱。台式鱼籽鸭血豆腐锅走的不是重口味路线,而是用料精细、视觉清淡、适合女性与轻负担客群;姜母鸭则依托闽南地域风味做话题。两者都是在客群结构上做文章,而不是在锅底浓度上做加法。

多品牌同档位出击还有另一层意义。火锅是一笔重资产、强时段性的生意,一个品牌单独承担客流波动的压力很大,而多品牌覆盖不同场景——呷哺呷哺偏商场单人小锅、茶米茶承接饮品需求、呷牛排做牛排自助——可以在同一批会员里做交叉转化。对行业更有价值的信号是:当整个火锅大盘进入存量阶段,头部品牌的新品策略已经从"锅底升级"转向"客群细分与场景细分"。