火锅迎大爆品新周期 拼价值感

当人均消费进入54.7元的50元时代，火锅的竞争逻辑正在升维。中国烹饪协会报告显示，全国火锅门店从峰值61.5万家降至45.6万家，关店率持续高于开店率，消费者没有离开火锅，却不再为普通的火锅体验买单。

头部品牌不约而同押注价值感：海底捞上新复合创新丸滑，巴奴以原切、时令蔬菜构筑差异化，左庭右院首创鲜牛肉全产业链模式，完成从牧场到餐桌的闭环。火锅鸡9月销售额从16.9亿元增至26.5亿元，酸汤火锅走出云贵、全国专营店约8000家。真正的破局，是从无差别降价转向有感知的价值重构。