冯明强：三年把市井火锅开到二十余省

冯明强做火锅的路径不算典型。2023年初,他关掉原有的成熟门店,在成都春熙路太古里重新立店,目标很直白——开一家比对面更好吃的火锅店。同年年底,品牌开启全国招商,以西南为核心辐射全国。据公开报道,截至2026年,冯校长老火锅全店数量已超450家,覆盖国内20余个省份,并在新加坡、美国等海外市场落子。三年时间从单店到四百余家,速度在火锅品类里算不上最快,但存活质量是它的护城河。

他的产品逻辑有三层。第一层是锅底,坚持手工炒制,既有经典牛油锅底,也在2026年品牌2.0中推出清油锅底,辣度多档可选、兼顾鸳鸯锅,这是对不同地区接受度的一次主动适配。第二层是鲜货,屠场鲜毛肚、空运鸭肠等菜品现点现切,把"鲜"做成可验证的操作而非口号。第三层是市井空间,门店用山野、市井为场景语言,配上手工炒底和现点现切的组合,把成都火锅的文化辨识度落到具体体验上。

对行业更有参考价值的是他对供应链的态度:锅底底料统一供应、核心食材统一集采,异地门店完整复用总部产品与品控标准,产品标准与成都总店保持一致。这句话听上去平淡,却是市井火锅品牌能跨省扩张而不掉口味的关键。区域餐饮品牌出省,输的往往不是营销,而是那口锅底在新城市能不能稳定复现。