小炒门店15.7万家增24.7%，粉面突破百万家

一组行业数据勾勒出中式快餐的新轮廓：截至2026年3月，全国小炒门店达15.7万家、同比增长24.7%，粉面品类门店总数突破100万家，其中浇头面与汤面市场规模约4000亿元。美团平台上「现炒」搜索增速达71%，现炒正从地方风味变成全国性的品类风口。

支撑这股热潮的是消费偏好的回调。92.7%的中式快餐品牌已采用明档现做，消费者更看重锅气与烟火气。当预制菜国标把「是否预制」摆上台面，现炒反而从工业化反面，成了差异化招牌。

但现炒不是口号。它意味着更高的人力与损耗成本、更复杂的动线。谁能把锅气做成可复制的稳态模型，谁才真正接住这波回归，否则只是又一次概念轮动。