食安法大修落地，明厨亮灶首次写入法律

10月10日，市场监管总局发布《中华人民共和国食品安全法（修订草案征求意见稿）》，向社会公开征求意见。这份修订草案涉及人工智能监管、网络食品经营、学校食品安全等多个维度，被业内视为食品安全领域的一次系统性大修。相比现行法，草案新增37条、修订93条，其中最关键的两处落子，是把明厨亮灶与网络食品经营正式写进了法律框架。

过去，餐饮服务提供者安装监控、公开后厨，更多是一种鼓励性倡导，缺乏刚性约束。草案明确，食品生产经营企业应当在关键风险环节安装监控设备，并将实时监控视频信息接入县级以上地方市场监管部门的信息系统。这意味着，明厨亮灶从可选项变成了法定义务，监管也从人工巡查转向互联网加人工智能的精准抓取。

另一处是大篇幅增设网络食品经营专节，实行分级备案管理，把平台、直播间运营者、直播营销人员一并纳入全链条监管，并要求平台在省级区域设立分支机构或办事处，打破跨区域执法壁垒。意见截止日期为11月16日。

餐饮界认为，对餐饮商家而言，合规的重心正在从证照齐全，前移到过程可视。后厨装上摄像头只是第一步，能不能把监控信号稳定接入、能不能在出现违规动作时被系统识别，才是真正的门槛。对规范经营的品牌来说，这反而是一次建立信任的契机。