锅气回归：92.7%中式快餐明档现做

中式快餐正集体回望「锅气」。调研显示，92.7%的中式快餐品牌采用明档现做，38%的小炒消费者更看重锅气与烟火气。小女当家北京首店打出「没有央厨、鲜切鲜炒」，鱼你在一起7.0新增厨师现场小炒，袁记云饺5.0强化现制感。

这股回归有真实的成本代价。老乡鸡门店现做菜品占比升至75%，乡村基关闭中央厨房、转向门店现炒，新增成本超4000万元。当标准化工业化的红利见顶，鲜现制反而成了差异化的招牌。

但现炒与央厨并非对立。行业更可能的走向，是多元业态长期共存：能用供应链解决的走标准化，需要锅气的留出现炒。关键不在要不要央厨，而在能否让消费者相信，这盘菜是真的现做的。