地域火锅集体破圈：豆米+363%菌菇+245%

火锅赛道的增量，正在从川渝麻辣流向各地小众锅。抖音生活服务联合红餐产业研究院发布的《2026火锅发展趋势报告》显示，2026年抖音团购GMV前列的火锅中，贵州豆米火锅同比增长363%为增速最快，菌菇火锅增245%、药膳火锅增179%、云南火锅增142%、鸡煲增111%，川渝火锅仍居交易额首位但增速已落到末尾。

地域锅集体破圈，靠的是短视频抹平了传播与信任门槛。过去受制于地域的小众风味，如今通过内容被全国看见——云南“现舂火锅”相关话题播放6513万次，消费者可现场挑野果香料、看舂捣锅底过程。八合里借汕头牛文化周联动抖音，非遗牛肉火锅曝光3000万次、交易超5000万元；福建“7巷”海鲜集市火锅靠开渔季活鲜现捞，新店七成客流来自短视频。

对火锅创业者，这组排序是选品地图：川渝是底盘但难找增量，机会在尚未被标准化的小品类。不过报告也自陈高增速或源于低基数。真正能留下的，不是追一波热度，而是把地域风味背后的供应链与体验做厚——让“地方锅”既出圈，又可持续。