火锅开社区店、复合店、创始人IP

在存量竞争里，火锅品牌正用门店模型创新抢高频。海底捞去年8月在北京昌平开出全国首家社区店，仅200平米，除火锅外还卖早餐、主食、熟食与甜品，被周边居民称为"家门口的全时段食堂"，意图把低频聚餐变高频日常。

不止社区店。大龙燚在成都开出民谣主题火锅店，每晚7小时民谣演出，主打"聚会不转场"；郭淑芬鲜切牛肉自助火锅的创始人孙顺昌亲自运营抖音账号，分享巡店与供应链，带动门店抖音团购月度GMV破亿元。红餐数据显示，火锅品牌月均上新已从2024年的1.3次升至2026年的3.3次。

餐饮界观察，火锅的创新已从"换锅底"升级为"换场景、换人设"。社区店抓便利，复合店抓体验，创始人IP抓信任——流量见顶时，谁能给顾客一个"再来的理由"，谁就赢。