近一年闭店超9万家：烘焙业加速出清

烘焙正在经历一轮残酷的出清。36氪数据显示，截至2026年5月的近一年里，烘焙行业净减8.8万家门店，实际倒闭超9.2万家，闭店率高达25%，门店平均存活时间仅32个月。上市公司同样承压：桃李面包净利润已连续5年下滑，区域品牌祐禾今年关店31家。

压力来自三面：进口淡奶油等原料涨价推高成本，商超与茶饮渠道切走了部分烘焙需求，而门店端的租金与人力刚性难降。更根本的是，烘焙的网红周期越来越短，靠单品爆款拉新的模式，难以支撑长期复购。

餐饮界观察，出清不等于需求萎缩。消费者仍愿意为现烤面包与好品质的蛋糕买单，只是不再为打卡属性支付溢价。对经营者而言，出路是回到供应链与产品结构：用中央工厂控制损耗，用高频刚需单品撑住客流，用短保新鲜建立信任。谁能把"新鲜"做成日常，谁就能留在牌桌上。