节前食材价格抬头，鸡蛋创近三年新高

双节临近，成本端的压力开始显形。8月中旬全国主产区鸡蛋均价突破5.15元/斤，9天上涨15.5%、同比涨幅近六成，为近三年同期最高；猪肉价格在北方和华东9省开始回升，全国农产品批发市场猪肉均价约16.31元/公斤。

牛肉则长期在高位运行。受国内供给端产能去化、供给收缩以及进口牛肉价格上涨30%—40%的影响，2026年上半年牛肉价格整体震荡上行、同比持续正增长。与之相反的是蔬菜：随着气温回升、北方露地蔬菜集中上市，28种重点监测蔬菜平均批发价格从2月的5.53元/公斤一路下跌至6月的4.26元/公斤，累计跌幅达23.0%。

餐饮界认为，鸡蛋、猪肉同步上行，是下半年餐饮成本端最直接的挑战。鸡蛋这类基础食材消耗大、价格弹性强，菜单定价要把"高蛋价周期"提前算进去，团餐场景更要早锁价、早签长约。蔬菜端下行则是一个对冲窗口——主动调整菜单里蔬菜与肉类的比例，就能在不削弱体验的前提下把成本压下来。