暑期火锅21点后销售额增72%，夜宵成了第二主场

火锅正在从冬季品类变成全年品类。抖音生活服务数据显示，2026年暑期火锅消费实现反季快速增长，其中21点后的火锅销售额同比增长72%。火锅强社交、慢节奏的属性，让它天然成为夜宵消费的主力；多家品牌顺势延长营业时间，扩充烧烤、小龙虾、酒饮等产品种类，做起火锅加夏夜的组合生意。

细分品类的表现更值得看。同期鱼火锅交易额同比增长114%，牛蛙与白鲢这类高蛋白食材契合了消费者对健康饮食的偏好，鱼蛙火锅由此成为增速最快的赛道之一。地摊火锅、粥底火锅、椰子鸡火锅等有料锅型的话题播放量也同步走高——主打吃肉尝鲜还养生的定位，正好卡住了质价比、差异化与健康化三个点。

区域市场的样本也在印证。成都火锅市场近两年出现一批不辣品类围攻传统辣锅，粥底、野生菌、海鲜、酸汤等锅型在商场里随处可见，多家门店靠鲜切牛肉、鲜切鸡肉与非辣锅底的组合形成差异化；清油火锅也在经历一轮复兴。

餐饮界认为，反季增长说明火锅的竞争维度正在从口味偏向场景。谁能把夜宵这个时段的产品结构、出餐速度与人力排班做顺，谁就多出一个不依赖天气的营收主场。对一个重资产的品类来说，多一个主场，就多一分确定性。