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茶饮万店见顶：营收涨9%，净利反降2.7%
六家上市茶饮营收增9%、净利反降2.7%，全行业一年闭店11万家，规模不再等于业绩。
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关店率49.1%背后：餐饮大盘的三个信号
2025年餐饮收入5.7万亿、关店率49.1%、连锁化率25%，总量停增而结构剧烈调整。
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自主明示成预制菜分水岭：透明即资产
老乡鸡、太二启动加工方式透明分类，自主明示以实绩打消行业顾虑，透明化成资产。
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抖音地方菜GMV增72%：非遗家乡味成心智
2026年1-8月地方菜团购GMV同比增72%，“正宗+非遗+家乡味”成新消费心智。
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现炒回归：明档厨房重新成为竞争力
现炒现做强势回归，明档厨房与锅气唤醒烟火气，大米先生等坚持现炒受青睐。
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和府全托管联营：存活率超95%改写加盟
和府捞面以“法律上加盟、管理上直营”全托管联营，存活率超95%，重塑总部-加盟商关系。
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小吃快餐融资热：粉传奇1亿、泸溪河超1亿
2026前8月小吃快餐融资分化，粉传奇1亿、泸溪河超1亿、饼呱呱半年150店受青睐。
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餐饮4.0全域营销：公域私域一体化破局
82%连锁品牌已打通公域私域，AI点餐转化提升22%，餐饮营销从单点获客走向全域闭环与数据驱动。
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板前模式席卷餐饮业：现做重建信任
煲仔皇近60家完成板前化改造，卤煮等品类加入现做大军，反预制浪潮下“看得见的现做”成信任支点。
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好想来母公司闯关港股：量贩零食触顶
万辰集团（好想来）冲刺A+H，门店近2万、净利率仅2.6%，量贩零食双寡头触顶放缓，同店效率成新指标。
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850万门店存量绞杀：餐饮进入留客时代
国内餐饮门店突破850万家、存量持续走高，流量见顶下行业从拉新竞赛转向留客与单店盈利的存量博弈。
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老乡鸡太二带头透明化：明示换回信任
老乡鸡、太二启动加工方式透明分类，明示现做/半预制/复热，透明化以实绩打消行业顾虑。
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AI生成菜单图引反感：营销真实感底线
美餐饮协会称26%餐厅用AI营销，但AI菜单图引反感，牛津研究指告知后食欲明显下降，真实感成底线。
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小吃快餐融资热：粉传奇1亿、泸溪河超1亿
2026前8月小吃快餐融资分化：粉传奇1亿、泸溪河超1亿、遇见小面获百福投资，万店模型受资本青睐。
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沪上阿姨茶咖双轮：咖啡嵌早餐、出海61家
沪上阿姨确立茶咖双轮战略，咖啡嵌入早餐场景，海外门店达61家，供应链先行稳健出海。
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8月超80家连锁撤城：大牌档退福州、豪客来退济南
8月全国55个连锁品牌关闭至少81家门店，南京大牌档退出福州、豪客来退出济南，主动撤城成趋势。
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预制菜首部强制国标落地：三条红线洗牌
首部预制菜强制国标9月实施，禁防腐剂、保质期不超12个月、强制标注与全链温控，行业迎九成小厂出清的淘汰赛。
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私域成核心资产，AIGC重构餐饮获客
公域流量成本高企，私域用户资产成餐饮长效护城河；AIGC一键生成短视频引流，内容-曝光-核销闭环成标配。
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咖啡价格战落幕：9.9退潮，分层竞争开场
库迪瑞幸先后收缩9.9促销，咖啡从规模竞赛转向高质量分层，同质化与供应链效率成新胜负手。
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星巴克中国降价12季后重回增长，博裕接盘扩2万店
连续12财季降价后星巴克中国客单价首涨，博裕接60%股权拟扩至2万家，高端咖啡在守擂中谋求翻盘。
专栏作者：餐饮界编辑部