火锅一人食三解法：巴奴百元餐不配菌汤

火锅赛道掀起新一轮一人食探索。近期巴奴于部分门店悄然上线单人套餐，售价103至112元，主攻工作日午市流量窗口（10:00至17:00），产品含单人锅底、小料及毛肚、肥牛、鸭血等小份菜，却唯独不含招牌野山菌汤锅底。

熟悉巴奴的人都知道「服务不是特色，毛肚和菌汤才是」。单人餐舍去菌汤，背后是成本与产品策略的精算：野山菌汤熬制成本高，小份摊薄压力更大；重口味辣锅更契合单人涮菜偏好。这套百元产品，是客单139元门店的一次明显价格让步。

一人食并非巴奴首创。海底捞以79元午市单人餐卡位，呷哺旗下牧场自选小火锅单店翻台率最高达7轮。三种解法对应三类人群：要品质的、图省事的、重性价比的。当单身经济遇上火锅，一人锅正从补充位走向主战场。