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火锅进过日子时代 三大变化显现
火锅关店率22.4%高于开店13.2%，贵不等于好、要求更苛刻。
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前三季度餐饮净减41万店 连锁化率逆势升至25%
2026上半年餐饮收入增2.8%却净减41万店，连锁化率升至25%，行业从规模扩张转向存量深耕。
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前三季度餐饮净减41万店 连锁化率逆势升至25%
2026上半年餐饮收入增2.8%却净减41万店，连锁化率升至25%，行业从规模扩张转向存量深耕。
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1至8月餐饮收入增速回落至2.4%，供给侧出清加速
2026年1至8月全国餐饮收入增速降至2.4%，上半年门店净减41万家，新店平均存活周期压缩至16.9个月。
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连锁化率25%之后，哑铃型分化正走向橄榄型
连锁化率升至25%，中等规模品牌成扩张主力、小微连锁加速退出，行业结构正从哑铃走向橄榄。
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张俊杰：新茶饮进入存量博弈的下半场
霸王茶姬连续14个季度盈利，创始人称用户需求与消费渠道正发生结构性变化。
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火锅规模破6700亿，门店却少了1.5万家
2025年市场规模6390亿元增3.5%，门店从45.2万降至43.7万，存量博弈加剧。
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餐饮连锁化率破25%、门店净减41万
连锁化率15%升至25%，同期门店总量收缩，行业用关店完成集中度提升。
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火锅客单从90跌至60 谁来接盘
全国火锅仅剩48万店、一年净亏7.15万，客单从90跌至60；单人锅与社区迷你锅成轻量化求生路径。
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餐饮大盘增2.8%却半年净关41万店
上半年餐饮收入2.8万亿涨2.8%，但半年净关41万店，行业景气指数仅42.26，存量肉搏时代已至。
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火锅客单从90跌至60 谁来接盘
全国火锅仅剩48万店、一年净亏7.15万，客单从90跌至60；单人锅与社区迷你锅成轻量化求生路径。
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餐饮大盘增2.8%却半年净关41万店
上半年餐饮收入2.8万亿涨2.8%，但半年净关41万店，行业景气指数仅42.26，存量肉搏时代已至。
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850万门店存量绞杀：餐饮进入留客时代
国内餐饮门店突破850万家、存量持续走高，流量见顶下行业从拉新竞赛转向留客与单店盈利的存量博弈。
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商场餐饮大食堂时代：闭店1.5万、存续缩至15月
2025全国商场餐饮闭店1.5万家，品牌存续周期缩至15个月，火锅挨火锅、茶饮挤茶饮成常态。
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火锅进入存量竞争：CR10三年后或破35%
逸马《2026火锅连锁白皮书》指行业迈入存量竞争，CR10将破35%，效率、供应链、数字化成决胜四力。
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2026上半年餐饮大盘：5.79万亿下的存量博弈
2025年餐饮收官5.79万亿、连锁化率攀至25%，但人均消费连降、注册量下滑，行业进入存量博弈与质价比制胜期。
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餐饮门店回落至801万家，存量博弈成行业主线
2026年Q2全国餐饮门店回落至801万家，上半年收入2.83万亿，行业告别扩容转入存量精耕。
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2026上半年餐饮收入近2.83万亿，存量竞争成主线
上半年全国餐饮收入28255亿元同比增2.8%，增速跑赢社零；门店净减约40万家，行业进入存量竞争，单店效率成胜负手。
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