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火锅开始承接婚宴：560场大单的场景迁移
海底捞国庆期间全国门店承接50人以上聚餐560余场，最大单笔接待超500人，火锅成年轻群体婚宴场地。
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巴奴香港首店11月开：火锅出海的第一次压力测试
巴奴火锅中国香港首店预计11月中旬落地铜锣湾希慎广场，未来计划在港开15至20家门店。
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假日火锅的时段战：从晚市高峰到全天经营
国庆期间火锅门店消费时段明显拉长，夜宵客流坚挺成为新增长点。当单一时段的翻台天花板显现，拉长营业时段成了更现实的选择。
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1570万桌之后：重庆火锅开始吃入境游红利
国庆7天重庆火锅门店接待总量突破1570万桌，入境游客占比再创新高。增量摆在眼前，菜单、支付与沟通的门槛也同时摆上台面。
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烧椒牛肉变火锅：地摊风模型进京
把贵州家常菜烧椒牛肉改成有料锅底，北京朝阳6公里内开出4家店，有品牌仅北京一城就超80家店，人均40-50元，现烧现做成新卖点。
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火锅半年报：50元以下门店近半，头部七成收缩
《2026中国火锅消费市场大数据研究报告》显示，人均50元以下门店占比47.4%，80元以上占比由30.4%收窄至12.6%，连锁率28.2%低于餐饮整体。
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一锅莲藕汤卖过百万份：地域食材成火锅新叙事
海底捞秋季新品"藕霸·洪湖莲藕汤"锅底累计销量超100万份，窗口藕片同期卖过50万份，地方风物正在成为火锅品牌的差异化资产。
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呷哺系多品牌齐发，秋季菜单成反击牌
呷哺呷哺2026秋季菜单推出台式鱼籽鸭血豆腐锅，呷牛排上新闽南姜母鸭，茶米茶在湊湊门店上线芭乐冰沙茶，多品牌同档发力。
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火锅竞争重心转向鲜与全时段
《2026火锅趋势报告》显示火锅规模6390亿元、2026年料破6700亿，鲜货火锅话题播放3.7亿，夜间消费同比增72%。
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国庆火锅沸腾：单品牌单日近200万人次
10月1日海底捞全国门店单日接待近200万人次创纪录，巴奴上新时令菜，呷哺集团双节收入超1亿元。
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一个人，也能好好吃顿火锅
王品集团推出火锅新品牌12 MINI，主打130至170元的独享锅与友达锅，八种汤底覆盖原味、泡菜、泰式酸辣等口味，试卖日即人潮爆满。
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火锅的战场，从商场挪到了生活里
火锅门店模型正加速两极分化：社区店、卫星店等轻量小店型把火锅带进社区，市集店、集合店等复合店型则融合多品类提供沉浸体验。
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暑期火锅21点后销售额增72%，夜宵成了第二主场
2026年暑期火锅21点后销售额同比增72%，鱼火锅交易额增114%，夜宵成火锅新增量入口。
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火锅的两极：一边走进社区，一边变成市集
火锅门店模型走向分化：轻量社区店卫星店拉高频次，市集店集合店做一站式沉浸体验。
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有料火锅一年开出378家新店，热度背后三道坎
赛道标杆在营497家、抖音话题播放超26亿次，同质化、供应链与口味地域性成主要难题。
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6万家小火锅挤进县城，围辣凭什么开到2000家
全国小火锅门店突破6万家，客单29.9至60元，三线及以下占比超六成，淘汰赛已经开打。
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豆米火锅增速363%，地域风味成新流量
菌菇+245%、药膳+179%、云南火锅+142%，短视频拉平了地域美食的传播门槛。
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火锅规模破6700亿，门店却少了1.5万家
2025年市场规模6390亿元增3.5%，门店从45.2万降至43.7万，存量博弈加剧。
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6万家小火锅挤进县城，质价比肉搏开打
三线及以下门店占比超六成，客单29.9至60元，单店模型成生死分水岭。
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火锅产业大会落地唐县：肉羊链产值破200亿
年出栏肉羊约800万只，带动10万人就业，产地直连成品牌必修课。
火锅品类门店、供应链与消费趋势